Nét bình dị hấp dẫn của tô canh hẹ Phú Yên

<div style="text-align: justify;"> Nếu đã có thù với hành hẹ mà muốn ăn món này, có thể bạn sẽ phải dành cả... thanh xuân để nhặt hành khỏi bát.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cuộc chiến giữa team có thù với hành hẹ và team thích ăn hành luôn là một cuộc chiến không hồi kết. Và sẽ thế nào khi người ta đưa ra một món ăn "xanh lét" ra cho cả 2 team này nhỉ?</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Một trong những món ấy chính là bánh canh hẹ - món ăn được rất nhiều du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-ghep-ha-noi-phu-yen-quy-nhon-ha-noi/1320.html" target="_blank">du lịch Phú Yên Quy Nhơn</a></b> yêu thích nhưng cũng làm cho rất nhiều người muốn... bỏ chạy.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvHQuy7FIwJ8bV_GY0zDIcOvjTFFFHPOXA5L2nO0SvUIYhj_2jJ28G9SvnTStiF1e1v3Q5fVtrfZE3-0gS4J1Eg0lNnc73AuoGJ2JxOu08zJ-itMQ_9uQw6A4Wn1e3CouE9XXxPERoxvwS/s1600/canh+he+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1492" data-original-width="1500" height="397" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvHQuy7FIwJ8bV_GY0zDIcOvjTFFFHPOXA5L2nO0SvUIYhj_2jJ28G9SvnTStiF1e1v3Q5fVtrfZE3-0gS4J1Eg0lNnc73AuoGJ2JxOu08zJ-itMQ_9uQw6A4Wn1e3CouE9XXxPERoxvwS/s400-rw/canh+he+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nghe từ cái tên thôi đã thấy rất là "hành hẹ" rồi phải không? Có thể nói, điểm nhấn quan trọng nhất của món ăn này chính là màu xanh của lá hẹ bao trùm lên tô bánh canh. Hẹ gần như phủ kín bề mặt bát, thậm chí nhìn qua thôi sẽ thấy như chuẩn bị ăn cả một tô hẹ vậy.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Vậy có điểm gì khiến người ta yêu thích món ăn này đến vậy nhỉ?</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Bánh canh hẹ vốn nổi tiếng là đặc sản xứ Nẫu (Phú Yên). Món ăn này hiện nay rất phổ biến ở Phú Yên, Sài Gòn và nhiều tỉnh ven biển miền Trung khác... Tuy là một món ăn rất đỗi bình dị, nhưng bánh canh hẹ lại được nhiều người yêu thích, bao gồm cả các du khách ở nơi khác đến.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Bánh canh hẹ có sợi bánh làm từ bột gạo. Sợi bánh hơi nhỏ hơn sợi bánh canh thông thường, có độ mềm dẻo nhất định, khi nấu không bị gãy vụn, ăn vẫn thấy độ dai vừa phải chứ không bị bở.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Phần nhân chính của tô bánh canh là chả cá. Loại chả này được làm từ những con cá tại vùng biển Phú Yên như cá mối, cá nhồng, cá cờ... Sau này, khi du nhập đến nhiều nơi khác nhau, các loại cá dùng để làm chả có thể được thay đổi nhưng vẫn phải là cá biển. Chả cá được giã nhuyễn, thêm các gia vị đặc trưng rồi nặn thành miếng, sau đó hấp chín hoặc chiên vàng lên.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đặc biệt, nước lèo dùng trong món bánh canh hẹ không phải nước lèo nấu từ xương mà phải là nước lèo nấu từ cá tươi. Vì thế, nước lèo sẽ có được vị ngọt đậm đà tự nhiên của cá mà không bị béo hay ngán.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="400" src="https://mangphuyen.com/wp-content/uploads/2017/10/banh-canh-he-3.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Chả cá tươi ăn dai sần sật, thêm trứng cút, hành hẹ thái nhỏ rồi chan ngập nước. Mà cứ nhìn người đầu bếp thoăn thoắt tay lấy bánh canh, thêm nhân, bỏ hẹ rồi chan nước lèo. Cái hành động cho cả mấy thìa hẹ to không ngần ngại, chao ôi, nó đã gì đâu. Người thích ăn hẹ thì thốt lên sung sướng, cảm giác như tô bánh canh của mình đã ôm trọn cả thế giới vậy. Nhưng mấy người thuộc team ghét ăn hành hẹ thì ôi thôi, cạn lời...</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Khi ăn, du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-bien-he.html" target="_blank">tour hè 2018</a></b> có thể vắt thêm chút chanh cho tô bánh canh được tròn vị. Người thích ăn cay thì hãy cho thêm chút ớt xay nhuyễn. Mà đặc biệt, chả cá thì nhất định phải chấm với nước mắm mặn thêm ớt xắt cay the.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Team ghét hành cũng phải công nhận món này rất đẹp mắt, nhưng chắc chắn là không thể ăn nổi bởi "sướng con mắt mà mũi với miệng chịu được không nhỉ?". Và với họ, đây quả thật là tô bánh canh hành trong truyền thuyết, mà có một số người sẵn sàng bao người bạn ghét ăn hành của mình ăn bao nhiêu cũng được.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Hình ảnh một tô bánh canh hẹ xanh mướt màu lá hành, ngon thì ngon thật đấy, nhưng đó là với những người có thể ăn hành hẹ thôi.</div>

Nét bình dị hấp dẫn của tô canh hẹ Phú Yên

Nếu đã có thù với hành hẹ mà muốn ăn món này, có thể bạn sẽ phải dành cả... thanh xuân để nhặt hành khỏi bát. Cuộc chiến giữa team có t...

Đọc thêm »

Những đặc sản nhắc là thèm của ẩm thực xứ Nghệ

<div style="text-align: justify;"> Các đặc sản của Nghệ An hầu hết được làm từ các nguyên liệu dân dã, đơn sơ nhưng “nhắc là thèm” và luôn khiến những người con xa xứ phải nhung nhớ.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 1. <b>Nhút Thanh Chương</b></div> <div style="text-align: justify;"> <b><br /></b></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebG_yFzRqLczRo0tQW65MZVeKVtWl8dNcT8CC1NmSd5lrxxK_XmCKCginXX2sx8wwaE3H5uPSO-AmR5BWoLFpYmnCQEFNAVP21dezeU5knaOxQV4qkmyRYOMSF8zptPNyADjgQQJaS2J3/s1600/nhut+thanh+chuong+-+GSV+Travel.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="750" data-original-width="1000" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiebG_yFzRqLczRo0tQW65MZVeKVtWl8dNcT8CC1NmSd5lrxxK_XmCKCginXX2sx8wwaE3H5uPSO-AmR5BWoLFpYmnCQEFNAVP21dezeU5knaOxQV4qkmyRYOMSF8zptPNyADjgQQJaS2J3/s320-rw/nhut+thanh+chuong+-+GSV+Travel.png" width="320" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ở Nghệ An nói chung và Thanh Chương nói riêng, nhút là thức ăn dân dã, truyền thống của mọi gia đình. Nhút thường được làm từ mít xanh hoặc xơ mít chín và muối trắng. Với mít non sau khi hái xuống, gọt vỏ ngoài, người ta không rửa mà dùng lá chuối khô lau đến hết nhựa. Mít được băm thành sợi nhỏ, ngắn rồi cho vào cối giã, ngâm nước muối rồi vắt. Tiếp đó hỗn hợp này được bỏ vào vại sành, khoả đều, phủ đậy bằng một chiếc vửng đan bằng nứa, chặn đá, đổ tiếp nước muối, ủ khoảng 3 đến 6 ngày là dùng được. Nhút có thể chấm nước mắm, làm nộm, xào, nấu canh.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 2. <b>Tương Nam Đàn</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nói đến “nhút Thanh Chương” thì không thể bỏ qua “tương Nam Đàn”. Nguyên liệu chính để làm tương toàn là những thứ gần gũi, thân thiết với cuộc sống hàng ngày: đậu nành, nếp hoặc ngô, muối và nước. Ngô và đậu rang, xay, ngâm rồi phơi (ngô không ngâm, ủ với lá nhãn làm mốc), đặc biệt đậu chỉ xay hoặc giã vỡ đôi, vỡ ba, không vỡ vụn như tương bần miền Bắc, đảm bảo khi lấy ra bát thấy mẻ đậu như từng con thuyền bé xíu nổi trên mặt bát nước vàng óng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tương có thể dùng làm nước chấm, kho với cá thịt hoặc đơn giản hơn là chan ăn với cơm không. Ăn tương, ta cảm nhận được vị mát lành của hương phù sa trong từng hạt đỗ, hương thơm của ruộng đồng trong nếp xôi, vị mặn mòi của biển cả trong hạt muối và vị nồng ấm của mạch đất quê hương qua từng giọt nước.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 3. <b>Bánh đa Đô Lương</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="300" src="http://www.dacsanxunghe.vn/Media/Thumbs/0000/0000199-banh-kho-banh-da-do-luong-1000.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Dù bánh đa phổ biến ở nhiều vùng miền khắp cả nước nhưng bánh đa Đô Lương, Nghệ An vẫn được nhiều người nhắc đến khi nói về bánh đa ngon. Bánh được làm từ bột gạo, tiêu, tỏi và các gia vị khác. Nguyên liệu tuy đơn giản, dễ kiếm nhưng để có một chiếc bánh ngon đòi hỏi rất nhiều công phu. Gạo phải trắng, tuyệt đối không lẫn trấu hay cám. Gạo được xay nhuyễn với nước rồi trộn với vừng (mè) đen, cùng với tỏi giã nhỏ, hạt tiêu được xay mịn và những gia vị vừa đủ rồi tráng bằng nồi hấp. Khi bánh chín thì vớt ra, cho lên giá phơi cho đến khi khô giòn. Công đoạn tráng bánh khá công phu và là khâu quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo của người thợ. Bánh đa là thứ bánh dân dã, dễ ăn kèm với các món khác hoặc ăn riêng đều rất ngon.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 4. <b>Bánh đa xúc hến</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Bánh đa xúc hến là món nhậu quen thuộc những dịp bạn bè gặp nhau của người dân xứ Nghệ. Hến ăn kèm phải là những con hến được đãi từ sông Lam béo và sạch rồi xào cùng mỡ. Những miếng bánh đa Đô Lương giòn tan lúc này sẽ biến thành những chiếc thìa cho ta nhẩn nha xúc những con hến ngon lành và cảm nhận hương vị ngọt, thơm, cay, bùi, béo đầy quyến rũ. Món bánh đa xúc hến không thể thiếu được một số gia vị như ớt, rau sống và lạc giã dập.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 5. <b>Cháo lươn, súp lươn</b></div> <div style="text-align: justify;"> <b><br /></b></div> <div style="text-align: center;"> <img height="228" src="https://images.foody.vn/res/g23/223682/prof/s576x330/foody-mobile-3-chao-luon-14364977-227-635950112837654299.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đến Nghệ An mà không thưởng thức cháo lươn, súp lươn thì quả là đáng tiếc. Cả 2 món đặc sản chế biến từ lươn này đều có vị cay nồng đặc trưng. Cháo lươn Nghệ An không xào thịt lươn đến săn khô như cháo lươn ở Hà Nội mà miếng lươn đước để nguyên, vẫn mềm, ngọt, thấm đậm vị thơm cay của hành, của ớt, của tiêu, óng ánh sắc vàng của nghệ. Bát cháo múc ra được điểm mầu xanh của lá hành tăm, chỉ nhìn thôi cũng đủ thấy hấp dẫn du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-bien-cua-lo-3-ngay-2-dem/875.html" target="_blank">tour du lịch Cửa Lò</a></b>.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ngoài cháo lươn, súp lươn cay từ lâu đã là niềm tự hào của người dân nơi đây. Lươn được chế biến thơm nức mũi với vị cay nồng cộng hưởng với mùi thơm đặc biệt từ rau răm và một ít cốt chanh khiến cho bát súp không thế hấp dẫn hơn. Ăn kèm cùng với bát súp lươn cay là bánh mỳ được nướng sẵn hay bánh mướt được tráng mỏng cộng thêm một nhúm hành khô được rắc lên trên, ngoài ra có nhiều người còn ăn kèm cùng bánh đa rất lạ miệng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 6. <b>Bánh mướt</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thoạt nhìn, bánh mướt có vẻ giống với bánh cuốn ngoài Bắc nhưng nó lại có hương vị thơm ngon rất riêng. Bánh chỉ được làm bằng bột gạo tẻ – gạo được ngâm nước rất lâu sau đó được vớt ra xay nhuyễn và được ủ trong nhiều giờ liền. Bánh mướt thường dài như ngón tay trỏ của người lớn, cuộn tròn, mềm, mịn, trắng trong. Bánh mướt thường được ăn kèm với nước mắm vắt chanh, đường vừa đủ, ớt cắt lát mỏng. Chỉ đơn giản thế mà có thể ăn đến no.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 7. <b>Ốc xào Nghệ An</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ốc xào là món ăn vặt được người dân xứ Ngệ đặc biệt ưa thích. Ốc xào ở Vinh không để nguyên con như ốc xào me Hà Nội mà được chặt đít và tẩm với gia vị, lá chanh, sả, ớt, sau đó được xào lên cùng với hành tóp mỡ. Tất cả vị đậm đà, cay mặn thấm sâu vào từng con ốc. Ốc xào được ăn kèm bánh đa và rau sống. Nếu có dịp đến Nghệ An, đừng bỏ qua cơ hội thử món ốc thơm lừng, béo ngậy mà cay xè này nhé.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 8. <b>Khoai xéo</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="275" src="http://afamily1.mediacdn.vn/L9AscbailKNM6qlDjYJqDI39UnIrac/Image/2016/10/ngay-dau-dong-tim-ve-tuoi-tho-cua-nhung-nguoi-con-xu-nghe-qua-noi-khoai-xeo-xua_adb448a33b.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Khoai xéo là một món ăn dân dã đặc trưng đã gắn bó với biết bao người con của xứ Nghệ. Để làm khoai xéo, sau khi thu hoạch, người ta chọn những củ khoai ngon, nhiều bột nhất rồi đem đi rửa sạch, sau đó cát lát mỏng đem đi phơi cho đến khi khoai khô giòn thì bỏ vào chum vại, đậy kín và để ăn dần.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Gọi là khoai xéo bởi khi nấu chín, ta phải dùng tới mỗi tay ba chiếc đũa để xéo khoai, xéo cho tới khi khoai tơi thành bột mới thôi. Dân dã thì nấu khoai không rồi xéo lên ăn với cà, sang và cầu kỳ hơn thì nấu cùng ỗ, nếp, đường hoặc mật mía.Mỗi khi mùa đông về hay mưa rét thì đem 1 ít ra nấu. Giữa tiết trời lành lạnh mà du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-trong-nuoc/du-lich-mien-trung/nghe-an.html" target="_blank">du lịch Nghệ An</a></b> có một bát khoai xéo ăn thì ấm lòng biết bao nhiêu.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 9. <b>Cháo canh</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cháo canh làm từ bột mỳ, mỗi sợi nhỉnh hơn đầu đũa, có nhiều vị như cháo canh tôm, cháo canh giò heo… nhưng với những người dân Vinh thì quen thuộc nhất vẫn là vị cháo canh thịt. Một trong những khâu quan trọng làm cháo canh ngon và thu hút người ăn đó chính là nước dùng. Nước dùng được ninh từ xương, có vị ngọt nhẹ sau đó thả sợi mỳ vào cùng với một ít tôm, thịt băm và hành khô. Trước khi múc cháo canh ra tô thì cho thêm một chút sa tế và hành lá khiến khách “ngồi không yên”.</div>

Những đặc sản nhắc là thèm của ẩm thực xứ Nghệ

Các đặc sản của Nghệ An hầu hết được làm từ các nguyên liệu dân dã, đơn sơ nhưng “nhắc là thèm” và luôn khiến những người con xa xứ phải nh...

Đọc thêm »