Dư vị tinh tế của tô bún chay xứ Huế

<div style="text-align: justify;"> Người Huế luôn dành hết tâm huyết cho ẩm thực cho nên không ngạc nhiên khi món chay cũng thể hiện trọn vẹn điều đó.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Trong một tô bún chay bình dị và dân dã xứ Huế hội tụ không dưới mười loại nguyên liệu nhưng đều là những thực phẩm tự nhiên, bổ dưỡng, tuyệt đối không dùng nguyên liệu chay bán sẵn như các nơi khác.</div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjja4aV3mwBxIhHculiVoleqegRkZn9J17mZZZKEzsEi2IbyljiqFy3vn-sAWx1qv1QdIliKPvFgHQrop0TwrtCZ9FOu8bzaggq0ZDPtvas-RKDILySEpFeV5dRjrwKVsbe4M11rueWNZ5k/s1600/bun+chay+hue+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjja4aV3mwBxIhHculiVoleqegRkZn9J17mZZZKEzsEi2IbyljiqFy3vn-sAWx1qv1QdIliKPvFgHQrop0TwrtCZ9FOu8bzaggq0ZDPtvas-RKDILySEpFeV5dRjrwKVsbe4M11rueWNZ5k/s400-rw/bun+chay+hue+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Không nơi nào có nhiều món bún như Huế. Ẩm thực Huế biến tấu đa dạng với bún bò, bún mắm nêm, bún thịt nướng, bún nghệ, bún giấm nuốc… và thật thiếu sót nếu du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-da-nang-ba-na-hoi-an-hue-phong-nha/782.html" target="_blank">tour Da Nang Hoi An Hue 5 ngay 4 dem</a></b> không nhắc đến bún chay, món ăn thân thuộc và lành mạnh của người Huế.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cách nấu bún chay khá đơn giản nhưng để có nồi bún chay ngọt thơm, đậm đà thì không dễ, phải khéo léo từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến nêm nếm.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thông thường người Huế dùng các nguyên liệu chính như đậu phụ, khoai lang, bắp cải, nấm mèo, nấm rơm hoặc nấm tuyết, măng, tàu hủ ky (còn gọi là phù chúc), thơm, cà rốt, bí đỏ, boa rô, sả, đậu tây… Đi kèm là những loại gia vị như dầu, bột ngọt, ớt, muối… và hai thứ không thể thiếu là xì dầu và chao.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Trước tiên nguyên liệu được cắt rửa sạch sẽ, kích thước vừa phải. Một số loại được sơ chế trước. Đậu khuôn cắt lát chiên vàng. Khoai lang cũng được cắt khúc chiên qua để khi nấu không bị vỡ vụn, khiến nước bún bị đục màu. Phù chúc chiên qua rồi xào mặn mà với nấm và măng. Măng nên chọn măng tươi để nước không bị chua, mất hương tự nhiên của các loại thực phẩm.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="275" src="https://em8.vn/wp-content/uploads/2017/08/cach-nau-bun-chay-hue-dam-da-cho-ngay-ram-thanh-tinh-10912.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Trước khi nấu, phi một chút dầu với boa rô và củ kiệu để tạo hương thơm. Sau đó cho nước nồi vào đun sôi. Nước sôi thì cho sả đã đập dập cùng với cà rốt, khoai lang, bắp cải, đậu tây, bí đỏ vào nấu chín. Tiếp theo cho đậu khuôn, thơm, hỗn hợp nấm, măng, phù chúc vào. Cuối cùng nêm nếm vừa ăn và rắc lá boa rô lên trên. Bí quyết để món bún chay ngọt thanh tự nhiên là cho thêm một miếng nhỏ đường phèn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-co-do-hue-bien-lang-co-5-ngay-4-dem/810.html" target="_blank">du lịch Lăng Cô Huế</a></b> ăn kèm bún chay không thể thiếu xì dầu, chao và rau sống. Nước dùng được chiết xuất từ vị ngọt của các loại thực phẩm là những loại cây trái đem lại hương vị tinh tế và đặc sắc cho món bún chay.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đa phần người Huế ăn chay vào ngày rằm và mùng một. Nên những ngày này, hàng quán chay xuất hiện rất nhiều. Những quán bún bò cũng chuyển sang bán bún chay. Người Huế cũng thích nấu món chay ở nhà.</div>

Dư vị tinh tế của tô bún chay xứ Huế

Người Huế luôn dành hết tâm huyết cho ẩm thực cho nên không ngạc nhiên khi món chay cũng thể hiện trọn vẹn điều đó. Trong một tô bún ch...

Đọc thêm »

Trải nghiệm tự tay làm ra những miếng bánh hỏi đặc biệt.

<div style="text-align: justify;"> Vườn du lịch sinh thái – lò bánh hỏi mặt võng Út Dzách từ lâu được du khách gần xa mệnh danh là lò bánh hỏi gia truyền “đệ nhất Tây Đô”. Tại đây du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-mien-tay-nam-bo-4-ngay-3-dem/824.html" target="_blank">tour du lịch miền Tây giá rẻ</a></b> còn được trải nghiệm tự tay làm ra những miếng bánh hỏi đặc biệt.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nằm cách trung tâm TP.Cần Thơ khoảng 15 km, vào huyện Phong Điền đi qua phà Vàm Xáng rồi tới bến đò Mương Ngang, quẹo phải, men theo đường lộ bê tông chừng 30 m là bạn đã đến vườn du lịch sinh thái – lò bánh hỏi mặt võng Út Dzách.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUKodV4omOKZXjOjhWYh9XfU_R98UbTGSi3qJVoxBS399S1YARwKo05RdFlKy_N4-50Lm3knSOiQ2wXJtGZfw6WRkiGJe2VVGXMGcNNJ3ys8nX4elvFuuTqjZ73pa2AL02g5rXgWdCPiBW/s1600/banh+hoi+ut+dzach+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="554" height="323" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUKodV4omOKZXjOjhWYh9XfU_R98UbTGSi3qJVoxBS399S1YARwKo05RdFlKy_N4-50Lm3knSOiQ2wXJtGZfw6WRkiGJe2VVGXMGcNNJ3ys8nX4elvFuuTqjZ73pa2AL02g5rXgWdCPiBW/s400-rw/banh+hoi+ut+dzach+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ông Trần Thiện Cảnh (con trai nghệ nhân Châu Kim Thuận) cho biết bánh hỏi mặt võng của gia đình ông là nghề truyền thống lâu đời, đã có cách nay hơn 50 năm. Bánh hỏi mặt võng khác hẳn với bánh hỏi khác do có vị ngọt, mặn, miếng bánh trong, dai và không dùng chất phụ gia. Bánh có hoa văn mặt võng, nhìn rất đẹp mắt do sự khéo tay của người làm.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Theo nghệ nhân Châu Kim Thuận, khi xưa làm bánh chỉ với mục đích phục vụ trong gia đình và giúp đỡ hàng xóm khi có giỗ, tiệc tùng là chính chứ không để bán. Sau này, theo đề nghị của các con, bà mới có ý định làm bánh hỏi gia công để bán. Về sau lại phát triển thành điểm du lịch thu hút khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-my-tho-can-tho-soc-trang-bac-lieu/781.html" target="_blank">du lịch miền Tây Nam Bộ</a></b> đến tham quan.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="300" src="https://static.bayo.vn/sites/default/files/bayo/restaurant/images/banh_hoi_ut_dzach_3.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Để hoàn thành miếng bánh hỏi mặt võng, người nghệ nhân phải qua làm qua nhiều công đoạn công phu. Ngoài món bánh hỏi mặt võng ăn cùng với thịt kim tiền, nơi đây còn có các món ăn dân dã: ốc, lươn um, chào gà thả vườn, lẩu mắm đồng quê… Du lịch Cần Thơ, đến đây bạn sẽ được thư thả tinh thần dưới tán cây râm mát, thưởng thức món ăn truyền thống, trái cây vườn nhà và được tự tay trải nghiệm làm bánh hỏi mặt võng trứ danh, du khách nào cũng tỏ ra thích thú.</div>

Trải nghiệm tự tay làm ra những miếng bánh hỏi đặc biệt.

Vườn du lịch sinh thái – lò bánh hỏi mặt võng Út Dzách từ lâu được du khách gần xa mệnh danh là lò bánh hỏi gia truyền “đệ nhất Tây Đô”. Tạ...

Đọc thêm »

Mắm thính - Món ăn gần gũi của ẩm thực Hội An

<div style="text-align: justify;"> Không biết có tự bao giờ nhưng mắm thính đã trở thành món ăn gần gũi với người dân Hội An và khách du lịch. Nhiều du khách trước khi rời phố cổ còn tranh thủ mua ít mắm thính về làm quà cho người thân.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đến du lịch Hội An, du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-da-nang-ba-na-hoi-an-hue-phong-nha/782.html" target="_blank">tour Da Nang Hoi An Hue 5 ngay 4 dem</a></b> thường không thể bỏ qua khu chợ Hội An, nơi lưu giữ nhiều tinh hoa văn hóa một thời thương cảng xưa. Đó là những mặt hàng truyền thống như chiếu Trà Nhiêu, sản phẩm gốm Thanh Hà, mộc Kim Bồng… và cả những món ăn truyền thống bình dân xứ Quảng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjU5y6JLQnLhTtdFz9Co6RRLl3IuGFxqc_m-v_7Tgh0bD1WzeDWju64B9eWI5xtcj6_sf1MgHXcHlOdMTRiwAniqe9ZKZZwRlgrjWhFWsOQgEolBOdxFFAO5G6vVxg8RLJo5HRPbKJ6A2C/s1600/mam+thinh+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="412" data-original-width="640" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjU5y6JLQnLhTtdFz9Co6RRLl3IuGFxqc_m-v_7Tgh0bD1WzeDWju64B9eWI5xtcj6_sf1MgHXcHlOdMTRiwAniqe9ZKZZwRlgrjWhFWsOQgEolBOdxFFAO5G6vVxg8RLJo5HRPbKJ6A2C/s400-rw/mam+thinh+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đặc biệt chợ Hội An là nơi họp mặt các loại mắm đặc sản chế biến từ những con cá, con tôm được đánh bắt từ biển Cửa Đại, Cù Lào Chàm…, trong đó có nhiều loại mắm thính.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cư dân Hội An rất hiểu con cá xứ biển quê mình để chọn làm thính, phổ biến là cá de, cá chuồn, cá nục bởi các loại cá này thịt săn chắc, tươi, ngon và rất rẻ.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Để có một ghè cá thính ngon quả thật là rất cầu kỳ. Cá đem về bỏ ruột, đuôi và dùng nước muối nấu sôi để nguội rửa cá cho sạch, vớt ra để ráo. Khâu quan trọng là ủ cá với muối. Cứ bỏ một lớp cá vào hũ thì rắc một lớp muối mỏng, cẩn thận hơn người ta còn dùng nẹp tre để chần cá.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đem hũ cá đã đậy kín phơi vài nắng, khi cá dậy mùi thì chắt cạn nước. Khâu tiếp theo là trộn cá với thính. Thính là thứ bột được giã nhỏ từ bắp rang hoặc gạo rang.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Vớt cá ra để khô nước mới trộn thính và chờ cá cứng lại cho vào hũ, sau đó dùng lá dông phơi khô đậy kín cùng mo cau, thắng nước đường đen hòa chung với nước mắm đổ lên.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tiếp tục ủ thêm vài ngày. Tiếp xúc với thính sau một thời gian ủ và phơi nắng sẽ làm cá có mùi thơm đậm đà, thịt cá lúc này trở màu nâu vàng rất đẹp, đó cũng là lúc mắm chín tới.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cá cơm, cá de từ khi mới làm đến lúc sử dụng được thường hai tháng, riêng cá chuồn, cá nục, cá trích phải đợi đến ba tháng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Từ mắm thính, có thể chế biến thành các món ngon làm “mê mệt” du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-da-nang-hoi-an-ba-na-4-ngay-3-dem/829.html" target="_blank">tour Đà Nẵng Hội An 4 ngày 3 đêm</a></b>. Chỉ cần gắp vài con thính, đem ra chưng với cơm hay kho cùng thịt ba chỉ, một ít ớt quả, tiêu, nén.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="224" src="https://cdn3.ivivu.com/2016/10/thuong-con-mam-thinh-hoi-an-ivivu-3.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ngoài ra muốn lạ miệng có thể trộn mắm thính cùng với các loại dưa gan, dưa chuột.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đặc biệt không thể quên rang cá thính với lá nén. Chỉ cần khử dầu phộng, cho cá thính vào, đợi cá thấm dầu lật đều hai mặt và thêm lá nén. Hạ nhỏ lửa đến khi mùi thơm lan tỏa, bay từ nhà này sang nhà khác đến nức cả mũi thì nhanh tay nhắc xuống.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Hiện nay nghề làm mắm thính của cư dân vùng cửa biển Hội An được Trung tâm bảo tồn di sản Hội An đưa vào danh sách nghề truyền thống và chọn làm điểm tham quan của tour sinh thái làng quê.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thế nên, dù rất giản dị nhưng mắm thính vẫn nghiễm nhiên trở thành món đặc sản nổi tiếng trong và ngoài nước.</div>

Mắm thính - Món ăn gần gũi của ẩm thực Hội An

Không biết có tự bao giờ nhưng mắm thính đã trở thành món ăn gần gũi với người dân Hội An và khách du lịch. Nhiều du khách trước khi rời ph...

Đọc thêm »

Cảm giác tuyệt vời của bánh căn Đà Lạt

<div style="text-align: justify;"> Với vài người, bánh căn Đà Lạt chẳng có gì ngoài... một cục bột - thích thì chỉ thêm được ít trứng gà, hay trứng cút, không hơn. Nói vậy không sai gì, chỉ tiếc rằng, như thế nghĩa là chưa biết thưởng bánh căn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Không nhân tôm, nhân mực như bánh căn miền Trung, bánh căn Đà Lạt được đúc đổ trong khuôn đất nấu than, thêm một ít trứng (nếu khách có nhu cầu), thưởng cùng nước chấm nhiều mỡ hành. Nhưng, cái thú co ro giữa tiết trời luôn lạnh và ẩm, nêm ớt xay cay đến hít hà, đợi từng khuôn bánh đến lượt mình... là cái thú mà ngoài Đà Lạt ra, chẳng nơi nào có được.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlKcW2xkuVGXBZEjv2RKN15gWo-5LQpdaE0ohAyfBGiGxWhlKuKLkSxAyxs9j2WOZt72Tl1gSicyt1NnLHEX5qUX6jAb_Ngf-V6B6K0r7NJoOaBTJ1se6QS0joVD9JJqPJexz9YlCuO_Or/s1600/banh+can+da+lat+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="640" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlKcW2xkuVGXBZEjv2RKN15gWo-5LQpdaE0ohAyfBGiGxWhlKuKLkSxAyxs9j2WOZt72Tl1gSicyt1NnLHEX5qUX6jAb_Ngf-V6B6K0r7NJoOaBTJ1se6QS0joVD9JJqPJexz9YlCuO_Or/s400-rw/banh+can+da+lat+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Giữa tiết trời se se, hay những chiều mưa buồn lất phất, du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-nha-trang-da-lat-5-ngay-4-dem/842.html" target="_blank">tour Nha Trang Đà Lạt 5 ngày 4 đêm</a></b> ghé tiệm bánh căn có tiếng Đà Lạt, quan sát từ giai đoạn bột gạo sóng sánh đổ vào khuôn đất, thêm ít trứng đã đánh tan, đợi đến lúc lửa than hun nóng vàng vừa đáy bánh, áp cặp, chưng đĩa rồi chuẩn bị nước chấm, thưởng thức... cảm giác mới tuyệt làm sao!</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Có hai loại nước chấm để khách lựa chọn, một là nước mắm pha với đường, tỏi, ớt; hoặc mắm nêm - cũng được pha chế ngọt lại, cùng với mỡ hành và vài viên xíu mại (thịt viên chưng). Bánh căn Đà Lạt có vị rất riêng, đậm đà, ấm và ngọt ngào. Và, chính vì không nhân, nên, bánh căn Đà Lạt dậy mùi bột gạo - thứ mà người Việt Nam quen xem là hiển nhiên phải có trong các bữa ăn, nên ít ai chú tâm để ý đến dư vị của nó, xen cùng nước chấm giản đơn nhưng tạo ra một hương vị mà không chắc những món đắt tiền đạt đến được.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Có vài người bạn, hỏi tôi về bánh căn, sau khi nhìn sơ qua thì phán, chỉ là cục bột. Tôi cười, mời bạn tường tận xem và thưởng cũng phải tường tận, đừng theo thói quen chung chỉ đưa vào miệng nhai nuốt, hỏi ngon không, bảo ngon mà hỏi lại món ăn gồm những gì lại chẳng biết. Cốt lõi của món ăn nằm ở gia vị, ở việc nêm nếm, ở nước chấm làm đậm mọi thứ lên.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Có hai loại nước chấm để khách lựa chọn, một là nước mắm pha với đường, tỏi, ớt; hoặc mắm nêm - cũng được pha chế ngọt lại – cùng với mỡ hành và vài viên xíu mại (thịt viên chưng), bánh căn Đà Lạt có vị rất riêng, đậm đà, ấm và ngọt ngào. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="250" src="https://media.foody.vn/res/g10/98303/prof/s640x400/foody-mobile-hmb-s-jpg-170-635792282711595308.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thế nên, bánh căn đã thành món quen của người Đà Lạt, để thưởng cùng bạn bè, để giới thiệu du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-nha-trang-4-ngay-3-dem/889.html" target="_blank">tour đi Nha Trang 4 ngày 3 đêm</a></b> như một đặc sản, nhưng, những điểm mới mở, không chắc đạt đến được cái đỉnh của bánh căn vốn đã nức tiếng rồi. Thế nên, những cái tên đi sau bánh căn, như Tăng Bạt Hổ, như chợ, như dốc Trương Công Định, như hẻm Yersin... vẫn là lựa chọn hàng đầu cho thực khách quen – lạ muốn thưởng thức món ăn này.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Về Đà Lạt đi, để tôi đưa bạn đến những góc quán nhỏ, ấm, ngồi tránh mưa, co ro nghe than nổ tí tách dưới lò, nghiệm về thời gian đúc bánh, đến nếm từng chút một thứ này, để bạn không bảo, bánh căn Đà Lạt chỉ là... cục bột mà thôi!</div>

Cảm giác tuyệt vời của bánh căn Đà Lạt

Với vài người, bánh căn Đà Lạt chẳng có gì ngoài... một cục bột - thích thì chỉ thêm được ít trứng gà, hay trứng cút, không hơn. Nói vậy kh...

Đọc thêm »

Mộc mạc chiếc bánh ướt cuốn ram xứ Quảng

<div style="text-align: justify;"> Nói đến các món ăn đặc trưng Xứ Quảng, người ta thường nghĩ đến mì Quảng, cơm gà Tam Kỳ hay mì Cao Lầu… nhưng chẳng mấy ai nhớ đến bánh ướt cuốn ram hay gọi ngắn gọn là bánh ướt ram.</div> <div style="text-align: justify;"> Mộc mạc bánh ướt cuốn ram xứ Quảng</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đúng như tên gọi, bánh ướt ram chỉ gồm một lá bánh ướt mỏng quấn quanh chiếc ram rồi chấm chút tương mặn mặn. Bữa sáng đơn giản và bình dân như thế mà đủ no căng bụng cho đến tận trưa.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaTnvs4QovUCFpwpR4yi-0gK8skq6_dLhMhA4KjAaSuXxoWp0fC9_pY8zaushakqOIyHwqW_kfiOh4J6RyuNsA1H1Ou-i05qEJ5ACL7XmsIB8mllzSgYkArqWweZnGQiqFXLqQilXb3Et6/s1600/banh+uot+cuon+ram+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="400" data-original-width="600" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaTnvs4QovUCFpwpR4yi-0gK8skq6_dLhMhA4KjAaSuXxoWp0fC9_pY8zaushakqOIyHwqW_kfiOh4J6RyuNsA1H1Ou-i05qEJ5ACL7XmsIB8mllzSgYkArqWweZnGQiqFXLqQilXb3Et6/s400-rw/banh+uot+cuon+ram+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Một món ăn cực kỳ bình dân, mộc mạc nhưng lại đậm đà và gắn bó với người dân Quảng Nam biết mấy. Chẳng cần mặt bằng để mở tiệm, bánh ướt ram đa phần chỉ bày bán trên vỉa hè hoặc tại các khu bán thức ăn trong chợ. Người bán thường ngồi trên chiếc sạp gỗ nhỏ, quanh sạp được xếp vài chiếc ghế gỗ để ai ghé ăn thì ngồi cho tiện. Bình dân thế đấy mà cứ sáng sớm hay xế chiều là đầy người ngồi quanh sạp, nhóm khác thì đứng đợi để mua mang về. Các bà, các dì cuốn bánh liền tay mà khách  <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-da-nang-ba-na-hoi-an-hue-phong-nha/782.html" target="_blank">du lịch Quảng Nam Đà Nẵng</a></b> cứ hối thúc mãi.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đúng như tên gọi, bánh ướt ram chỉ gồm một lá bánh ướt mỏng quấn quanh chiếc ram rồi chấm chút tương mặn mặn. Muốn “sang” hơn thì khách có thể yêu cầu người bán cho thêm ít chả lụa xắt sợi hay mít non luộc cuộn cùng ram trong lá bánh ướt. Một đĩa bánh bình thường chỉ tầm 10 ngàn cho 10 cuốn, đĩa bánh đủ đầy chả và mít non thì 15 ngàn. Bữa sáng đơn giản và bình dân như thế mà đủ no căng bụng cho đến tận trưa.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Trên chiếc sạp gỗ của các bà, các dì bán bánh, hàng trăm lá bánh ướt mỏng đã được xếp đều đặn và gọn ghẽ trong một chiếc thau lớn. Khi có khách đến ăn, người bán chỉ cần đặt một miếng ram lên bánh ướt rồi dùng đầu ngón tay lăn nhẹ là lá bánh mỏng đã bọc quanh miếng ram giòn tan.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Khoảng chục chiếc bánh xếp đều trên đĩa, được dọn ra cho khách cùng chén nước chấm. Nước chấm cho món ăn này có vị béo của tương đậu pha lẫn chút mặn của nước mắm, điểm thêm mùi thơm bùi của đậu phộng và mè giã nhuyễn. Nhưng mà phải thêm chút tương ớt thì chén tương mới đúng điệu, vừa đẹp mắt lại cay nồng hấp dẫn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nhớ thời sinh viên đi học tận Sài Gòn, cứ mỗi dịp được nghỉ hè hay về quê ăn Tết, sáng nào tôi cũng dậy thật sớm đi mua bằng được bịch bánh ướt ram. Dẫu có ăn thỏa thích mấy ngày nghỉ thì khi vào lại Sài Gòn, tôi cũng còn thòm thèm cái món ăn mộc mạc mà đậm đà này.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Có lúc rảnh rỗi lại nhớ nhà, cả đám con gái lại rủ nhau đến chợ Bà Hoa để tìm mua bánh. Dù không ngon như bánh ướt ram bà Lự hay sạp bánh ở góc đường Duy Tân – Tam Kỳ, nhưng cũng phần nào giúp chúng tôi nguôi ngoai nỗi nhớ.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ngày nay, khi cuộc sống đã phần nào đủ đầy, thì người ta lại thường tìm đến những món ăn mộc mạc gắn liền với một phần kí ức. Mỗi khi nhớ quê hương, nhớ Tam Kỳ, tôi lại đổ bột tráng bánh ướt, tỉ mỉ chiên những chiếc ram giòn tan để cả nhà quây quần cuốn bánh. Thoáng đâu đó cũng tìm được cho riêng mình chút "mùi vị" của quê nhà.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="265" src="http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/ihay.thanhnien.com.vn/pictures201412/thanh/2/rambap-(8).jpg?width=600" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nếu có dịp ghé ngang Tam Kỳ, mời du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-da-nang-hoi-an-ba-na-4-ngay-3-dem/829.html" target="_blank">tour Đà Nẵng Hội An 4 ngày 3 đêm</a></b> thử dừng lại bên hàng bánh ướt ram, nhâm nhi miếng bánh ướt mềm mại cuộn quanh cuốn ram giòn tan và chấm chút tương mặn ngọt, tôi tin rằng một khi đã thử, bạn sẽ khó lòng quên được món ăn bình dị mà rất riêng này.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Trên chiếc sạp gỗ của các bà, các dì bán bánh, hàng trăm lá bánh ướt mỏng đã được xếp đều đặn và gọn ghẽ trong một chiếc thau lớn. Khi có khách đến ăn, người bán chỉ cần đặt một miếng ram lên bánh ướt rồi dùng đầu ngón tay lăn nhẹ là lá bánh mỏng đã bọc quanh miếng ram giòn tan.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nước chấm cho món ăn này có vị béo của tương đậu pha lẫn chút mặn của nước mắm, điểm thêm mùi thơm bùi của đậu phộng và mè giã nhuyễn. Nhưng mà phải thêm chút tương ớt thì chén tương mới đúng điệu, vừa đẹp mắt lại cay nồng hấp dẫn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nếu có dịp ghé ngang Tam Kỳ, mời bạn thử dừng lại bên hàng bánh ướt ram, nhâm nhi miếng bánh ướt mềm mại cuộn quanh cuốn ram giòn tan và chấm chút tương mặn ngọt, tôi tin rằng một khi đã thử, bạn sẽ khó lòng quên được món ăn bình dị mà rất riêng này.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div>

Mộc mạc chiếc bánh ướt cuốn ram xứ Quảng

Nói đến các món ăn đặc trưng Xứ Quảng, người ta thường nghĩ đến mì Quảng, cơm gà Tam Kỳ hay mì Cao Lầu… nhưng chẳng mấy ai nhớ đến bánh ướt...

Đọc thêm »

Thưởng thức thịt treo gác bếp trong cái rét vùng cao

<div style="text-align: justify;"> Một căn nhà trình tường cổ kính, phía trước là một cây đào bung nở hoa hồng rực, mái ngói thâm nâu. Đó chưa phải là điều tôi nhớ nhất về căn nhà nhỏ trong phố cổ Đồng Văn, huyện Đồng Văn, Hà Giang. Phải nhắc đến thịt treo gác bếp.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Chủ nhà là một cụ bà ngoài 80 tuổi nhưng vẫn khỏe mạnh, minh mẫn. Cụ bà ngồi hơ hơ tay trên một chậu than hồng rực trong khi ngoài trời Đồng Văn, nắng đã tắt, mưa rây rây. “Nhà bao giờ cũng có thịt treo trong nhà cô ạ. Khó nhất để làm thịt treo là cái gì á? Chắc là ướp thịt”, bà cụ cười.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzhyIy_jM49Q_kV9lMkoz6nmEj2-MGz7jPanViOxd5Mcw4lFUHvpR4K8aBYLuWys8tNPBBA7tWcd12lSiEAZiMTNrZGTxrtTBuqXgPWMPvrBXfNomLd4pf1As2r1lRdAtQzK91240OE-5s/s1600/thit+treo+gac+bep+-+GSV+Travel.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1195" data-original-width="1600" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzhyIy_jM49Q_kV9lMkoz6nmEj2-MGz7jPanViOxd5Mcw4lFUHvpR4K8aBYLuWys8tNPBBA7tWcd12lSiEAZiMTNrZGTxrtTBuqXgPWMPvrBXfNomLd4pf1As2r1lRdAtQzK91240OE-5s/s400-rw/thit+treo+gac+bep+-+GSV+Travel.jpeg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Bếp củi nhà bà lão lúc nào cũng đỏ lửa. Trên bếp là một giàn những dải thịt lợn được treo từ bao giờ, màu thịt đã vàng sém lại. Lửa tí tách cháy, khói khun những dải thịt khô lại thêm. Thịt lợn treo gác bếp nghe con gái bà nói được tẩm ướp cầu kỳ trong rượu, muối, một số thứ lá đặc biệt vùng cao.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thịt treo trên bếp đến khi nào lớp bì vàng cháy lại, lớp mỡ trong suốt thì có thể hạ xuống, nấu sơ qua trong một nồi nước nóng kèm chút gạo rồi chế biến thành các món ăn khác nhau như xào, nấu canh.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thịt treo gác bếp thơm phức, phần thịt nạc mềm, phần thịt mỡ không hề ngán, dù được chế biến thành các món ăn nào đi nữa.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-ha-giang-quan-ba-yen-minh-dong-van-3-ngay-2-dem/1197.html" target="_blank">du lịch Hà Giang mùa hoa tam giác mạch</a></b> đi từ Đồng Văn, qua Mèo Vạc, đến đâu cũng để ý gian bếp của người Mông. Thấy ngoài thịt, trên giàn treo trên bếp của người dân nơi đây còn lúc lỉu những khúc lạp xưởng đặc biệt của đồng bào tự tay chế biến.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Lạp xưởng hun khói được làm bằng cách nhồi cả thịt nạc, thịt mỡ đã được băm nhỏ, đem trộn với các loại gia vị vào trong lòng non của con lợn, thắt lại hai đầu rồi treo lên cho quắt lại, đến khi ăn chỉ việc chiên cả chiếc lên, hoặc thái lát mỏng, xào cùng các loại rau, gia vị, ăn ngon đến nhớ đời.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tôi nhớ mãi một buổi tối tháng 2, phố cổ Đồng Văn lạnh run người. Bà chủ quán bưng mâm cơm nóng hôi hổi đặt trước mặt khách, trong đó xanh ngắt một đĩa rau cải luộc, một ít thịt gà luộc với lớp bì vàng óng mượt, một đĩa lạp xường chiên vàng ruộm.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="266" src="http://anh.24h.com.vn/upload/1-2017/images/2017-02-22/1487737461-trau-1487650863995.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Lớp vỏ bọc ngoài của lạp xưởng giòn tan, phần nhân thịt bên trong đậm đà, thơm thơm mùi khói, chấm với nước mắm kèm vài lát ớt, ăn kèm cơm nóng thấy quên hết cả trời giá rét.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Người dân tộc Mông ăn Tết sớm hơn người dân tộc Kinh. Thời gian ăn Tết của nhiều nhà tính bằng thời gian giết lợn. Một con lợn được giết ra, 3 – 4 nhà được mời đến để ăn uống no say, có khi trong 2 – 3 ngày. Phần đầu, chân, tiết lợn, nội tạng được ăn hết trước, còn lại phần thịt lợn được ăn sau. Còn lại bao nhiêu thịt, xẻ hết ra, cho vào ướp muối, treo lên gác bếp ăn dần. Kết thúc những ngày ăn thịt lợn, uống rượu ngô, ăn mèn mén, cũng là khép lại một cái Tết của người Mông, ai về nhà nấy, chuẩn bị một năm mới trồng ngô, đi lấy củi.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thịt lợn treo gác bếp không chỉ là một phát kiến của những người dân tộc Mông từ xa xưa, chưa có phương tiện bảo quản thịt ngày này qua ngày khác. Thịt lợn được chế biến “xông khói” theo kiểu này cho ra những món ăn thơm ngon lạ lùng, trở thành đặc sản cho những người từ miền xuôi lên đến vùng cao.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Những ngôi nhà trình tường cổ kính nằm dưới chân núi, những rặng đào nở rực bông mỗi khi xuân sang, những em bé má đỏ hây hây, bẽn lẽn cười rồi chạy vụt đi khi thấy khách lạ <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-trong-nuoc/du-lich-mien-bac/ha-giang.html" target="_blank">du lịch Hà Giang tháng 10</a></b> đưa máy ảnh lên… đó mới chỉ là một phần rất nhỏ của Hà Giang, xứ sở của đá tai mèo, hoa tam giác mạch và câu chuyện của “thánh phượt” Vừ Già Pó lưu lạc 5.800 km sang tận  Pakistan.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Băng qua những quả núi lởm chởm đá tai mèo, gặp một buổi tối mùa đông, vào trong căn nhà gỗ của người Mông có bếp lửa tí tách, chén rượu ngô, bát mèn mén, những món ăn từ rau rừng, thịt lợn, lạp xường treo gác bếp và những câu chuyện không bao giờ hết ở vùng núi đá này, đó chính là Hà Giang mà những đôi chân từ dưới xuôi đang tìm kiếm… </div>

Thưởng thức thịt treo gác bếp trong cái rét vùng cao

Một căn nhà trình tường cổ kính, phía trước là một cây đào bung nở hoa hồng rực, mái ngói thâm nâu. Đó chưa phải là điều tôi nhớ nhất về că...

Đọc thêm »