Nét hấp dẫn đặc trưng của xái pấu

<div style="text-align: justify;"> Xái pấu theo tiếng Tiều là cải bổ, người Việt gọi là củ cải muối. Đây là món ăn quen thuộc của người dân Vĩnh Châu, Sóc Trăng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Có thể nói ngay rằng ở khắp miền Tây Nam Bộ nói đến món củ cải muối thì người người đều nhắc đến của cải muối xứ Vĩnh Châu.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnor0fDYjeKTCXPuIQCzrfPmRQp-1S33WiekjKO-yqch2cA6DJeSBEIzbV7qQpb3wvwlGJHitHRk3w5p-_hBlMwuEqp77ID2LbJzjWXqIKxBauDI8xeEURenq-yBfRy0T-3_WPLylb8B5E/s1600/xai+pau+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnor0fDYjeKTCXPuIQCzrfPmRQp-1S33WiekjKO-yqch2cA6DJeSBEIzbV7qQpb3wvwlGJHitHRk3w5p-_hBlMwuEqp77ID2LbJzjWXqIKxBauDI8xeEURenq-yBfRy0T-3_WPLylb8B5E/s400-rw/xai+pau+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-phu-quoc-vinpearl-phu-quoc-3-ngay-2-dem/780.html" target="_blank">Giá tour Phú Quốc 3 ngày 2 đêm</a></b> hè 2017</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Vĩnh Châu là đơn vị hành chính cấp thị xã của tỉnh Sóc Trăng. Vùng đất này có đông đảo đồng bào người Hoa (dân gian gọi là người Tiều, bởi xuất xứ của họ từ đất Triều Châu) sinh sống. Sản xuất chính của người dân là trồng rẫy, với hai loại cây chủ yếu yếu là hành tím và củ cải trắng. Củ cải trắng bắt đầu vào vụ mùa chính từ tháng 10 đến tháng giêng âm lịch hàng năm. Củ cải trắng là nguyên liệu chính cùng với muối hột để chế biến thành món xái pấu. Xái pấu theo tiếng Tiều có nghĩa là cải bổ, người Việt gọi củ cải muối. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Khi thu hoạch củ cải, dân gian đào những hố sâu ngay tại rẫy, lót vải cao su rồi cứ rải một lớp củ cải trắng thì phủ một lớp muối hột, trên cùng là lớp muối hột trước khi phủ kín vải cao su rồi đắp đất lại. Sau một thời gian nhất định, bà con khui hầm thì đã có thành phẩm: xái pấu. Không biết có phải do đất cát của vùng này hay không, mà cách làm xái pấu đó đã cho nên những củ cải muối có mùi, vị đặc biệt chẳng nơi nào có được.  </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Xái pấu được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Người ta cắt bỏ đầu đuôi, ngâm một thời gian rồi cho bớt đi chất mặn. Đơn giản thì để vậy, cắn miếng ăn với cháo trắng. Không thì xắt lát trộn với giấm đường, thêm ít ngò gai, ớt xắt sẽ có món gỏi xái pấu. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2bl6fEl9o5ZjpXNZQXl6Cii66e5YvyTicaMnaPKZIlvCODGBLPs9J3RLAyORoZim0-42wPX7kDO27eUZD9hIR_gnKPzd7LvcMOIqjD2gN9hGddR64nmbxPEtG6k_6rVwKvm7ch-TTceK/s1600/xai+pau+-+GSV+Travel+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz2bl6fEl9o5ZjpXNZQXl6Cii66e5YvyTicaMnaPKZIlvCODGBLPs9J3RLAyORoZim0-42wPX7kDO27eUZD9hIR_gnKPzd7LvcMOIqjD2gN9hGddR64nmbxPEtG6k_6rVwKvm7ch-TTceK/s400-rw/xai+pau+-+GSV+Travel+1.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-bien-cua-lo-3-ngay-2-dem/875.html" target="_blank">Tour Cửa Lò 3 ngày 2 đêm hè 2017</a></b> hấp dẫn du khách</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cầu kì hơn, người ta xắt nhuyễn xái bấu rồi đập hột vịt tươi vào. Thêm ít hành lá xắt nhuyễn, nêm chút đường, bột ngọt, khuấy đều, rồi bắt chảo dầu nóng lên chiên vàng. Củ cái muối chiên hột vịt ăn với cơm và canh rau tập tàng thì … no quên thôi.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Củ cải muối xắt miếng còn có thể cho vào chảo tép bạc rang mặn với ít miếng thịt ba rọi để tăng thêm hương vị đậm đà.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Trong các đám tiệc khi có nồi hầm giò heo, ngoài các vật liệu như củ cải trắng, củ cải đỏ, bắp cải,… người ta cũng xắt lát một ít xái pấu thêm vào nồi hầm thập cẩm ấy. Mùi thơm đặc trưng của xái pấu tỏa bay khắp nơi đến nao lòng người.</div>

Nét hấp dẫn đặc trưng của xái pấu

Xái pấu theo tiếng Tiều là cải bổ, người Việt gọi là củ cải muối. Đây là món ăn quen thuộc của người dân Vĩnh Châu, Sóc Trăng. Có thể n...

Đọc thêm »

Bánh kẹp - Món ăn chơi độc đáo của Đà Nẵng

<div style="text-align: justify;"> Xuất phát điểm là món ăn chơi đường phố, bánh kẹp không chỉ được giới trẻ ưa thích mà người lớn cũng không thể bỏ qua. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Từ các nguyên liệu quen thuộc như bánh tráng dừa, trứng cút, bò khô, hành lá, patê... món bánh kẹp được chế biến thành nhiều loại khác nhau, có loại giòn, loại dẻo, cuốn hay ốp la...</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg50aLonmDa3T8oNwmGypU_dCe3gbA8qOJqX_lPYzsj5-52EzmP967V601w-I1cEpFtxLjtCrXSeTUpxYCtEJDH9eiO1bifzo8DxtgnyVXMi1StHuGdUWuCMrWfYtF3bDzsoY1ngrLetUer/s1600/banh+kep+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg50aLonmDa3T8oNwmGypU_dCe3gbA8qOJqX_lPYzsj5-52EzmP967V601w-I1cEpFtxLjtCrXSeTUpxYCtEJDH9eiO1bifzo8DxtgnyVXMi1StHuGdUWuCMrWfYtF3bDzsoY1ngrLetUer/s320-rw/banh+kep+-+GSV+Travel.jpg" width="320" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ở Đà Nẵng, món ăn này được bán rất nhiều trong các quán cóc. Hình ảnh quen thuộc với du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-da-nang-ba-na-hoi-an-hue-phong-nha/782.html" target="_blank">du lịch Hà Nội Đà Nẵng</a></b> là một lò than rực hồng trước quán. Khi khách gọi bánh, người bán hàng mới lấy ra hai miếng bánh tráng dừa mỏng hình tam giác, lẹ tay phết trứng cút lên trên, rải thêm patê, hành lá hoặc khô bò và nướng chín trên bếp lò. Bánh nướng vừa chín tới thơm giòn, nóng hổi được cắt nhỏ ra chấm với nước tương bò cay cay, ngọt ngọt.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Theo nhiều người, để có món bánh kẹp ngon, khâu chế biến patê và nước chấm là quan trọng nhất. Đây cũng là hai tiêu chí để khách đánh giá mức độ ngon dở của quán. Patê ngon phải được làm từ gan heo tươi xay nhuyễn mịn, thơm phức mùi gan nhưng lại có độ béo vừa phải. Riêng phần nước sốt bò phải thật sóng sánh đậm đà, được pha chế thật đều tay, thoảng vị cay và ngọt dịu.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="298" src="https://media.foody.vn/images/trantong.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Khu bánh kẹp được nhiều người ưa chuộng nhất ở Đà Nẵng nằm ở hẻm trên đường Điện Biên Phủ. Tới đây, thực khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-da-nang-hoi-an-ba-na-4-ngay-3-dem/829.html" target="_blank">tour Đà Nẵng Hội An 4 ngày 3 đêm</a></b> sẽ bị "ngập" trong vô số hàng quán bánh kẹp nối tiếp nhau và khung cảnh đông đúc nhộn nhịp vào mỗi buổi chiều. Giá trung bình mỗi đĩa bánh chỉ từ 10.000 đồng đến 15.000 đồng.</div>

Bánh kẹp - Món ăn chơi độc đáo của Đà Nẵng

Xuất phát điểm là món ăn chơi đường phố, bánh kẹp không chỉ được giới trẻ ưa thích mà người lớn cũng không thể bỏ qua.  Từ các nguyên l...

Đọc thêm »

Hương vị đậm đà của chả cá mè vinh kho ngót

<div style="text-align: justify;"> Cá mè vinh (hay cá Trà Vinh) với thịt ngọt, mềm, béo là một trong những đặc sản của đồng bằng sông Cửu Long.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nó được chế biến thành nhiều món ngon như nướng, chiên tươi, kho ngót,.., nhưng có một món “tuyệt chiêu” ít du khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-mien-tay-nam-bo-4-ngay-3-dem/824.html" target="_blank">tour du lịch miền Tây 4 ngày 3 đêm</a></b> biết, đó là: Chả cá mè vinh kho ngót.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="250" src="http://streaming1.danviet.vn/upload/1-2015/images/2015-01-16/1434355158-vglzca_me_vinh_1_rydp.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> So với chả cá thát lát vốn là đặc sản nơi đây, chả cá mè vinh không hề “thua chị, kém em” bởi hương vị thơm ngon và giá cả hợp lý (chỉ bằng một nửa chả cá thát lát). </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Để có miếng chả cá mè vinh, người làm khá tốn công. Trước hết, cá lựa thật tươi, con lớn, cho vào ủ trong thùng xốp (một lớp cá, một lớp đá) trong vòng 2 ngày cho thịt cá săn chắc. Sau đó, lấy cá ra và dùng dao bén rọc 2 bên thân, lận ngược thịt cá ra. Dùng tay nhặt từng miếng xương hom và những xương nhỏ khác của cá cho sạch. Cuối cùng, dùng muỗng nạo thịt cá cho vào tô.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tiếp đó, người ta cho cá mè vinh vào chén cùng gia vị (muối, mỡ, bột ngọt, tiêu xay, đầu hành lá bằm nhuyễn, ớt xắt miếng) và dùng muỗng tán đều cho đến khi hỗn hợp dính lại với nhau (để tạo độ dẻo dai cho chả).</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Kế đến, bắc nồi lên bếp, phi dầu mỡ thơm rồi cho nước lạnh vào 1/3 nồi cùng gia vị cho vừa ăn, nấu sôi. Dùng muỗng múc từng miếng chả cá mè vinh cho vào nồi, nấu chín. Sau rốt, cho cà chua xắt miếng vào nồi, nêm nếm gia vị lần cuối, và nhắc xuống ngay, đừng để cà chua mềm mất ngon.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgDCjf0WMei-WVRP4vx8Bi5bKZLVAKs6sVRz01lJEItsmDZH-ICtfgra3P8kist0pEPxjQL7CTByg1jFjQ65JzivKbJUTK9jiQKmkrfNGWrKhh6J96bGQ0n_MshRfoEF2j-VRaeLWf_7X-/s1600/cha+ca+me+vinh+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgDCjf0WMei-WVRP4vx8Bi5bKZLVAKs6sVRz01lJEItsmDZH-ICtfgra3P8kist0pEPxjQL7CTByg1jFjQ65JzivKbJUTK9jiQKmkrfNGWrKhh6J96bGQ0n_MshRfoEF2j-VRaeLWf_7X-/s400-rw/cha+ca+me+vinh+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Để món kho ngót có hương vị đậm đà, trước khi thực khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-my-tho-can-tho-soc-trang-bac-lieu/781.html" target="_blank">du lịch sông nước miền Tây</a></b> múc ra tô dùng phải thêm một ít hành lá, rau cần hoặc ngò gai xắt khúc vào. Chuẩn bị chén nước mắm nguyên chất, trong đó có vài trái ớt hiểm chín, là xong. Món này có thể ăn với bún, và khi ăn vắt thêm chút chanh (hoặc hạnh) hay bằm xoài sống vào thì càng tuyệt...</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thật đấm ấm và hạnh phúc khi cả gia đình sum vầy trong bữa ăn với món chả cá mè vinh kho ngót thơm lừng. Dùng đũa gắp một miếng chả cá mè vinh chấm nước mắm cho vào miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt, béo, dai, cay cay và mùi thơm đặc trưng của chả đánh thức mọi giác quan. Chan miếng nước canh kho ngót có vị chua chua, ngọt ngọt vào chén với một ít bún “lùa một hơi”, thật hấp dẫn.</div>

Hương vị đậm đà của chả cá mè vinh kho ngót

Cá mè vinh (hay cá Trà Vinh) với thịt ngọt, mềm, béo là một trong những đặc sản của đồng bằng sông Cửu Long. Nó được chế biến thành nhi...

Đọc thêm »

Mỳ vằn thắn - Món ăn đậm đà đặc trưng của Hà Nội

<div style="text-align: justify;"> Mỳ vằn thắn có sợi mỳ dai giòn, vằn thắn nhân tôm thơm là món ngon cuốn hút bậc nhất Hà Nội.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Có một món ăn không xuất phát từ mảnh đất kinh kỳ, nhưng đã được người Hà Nội chế biến phù hợp và tìm được chỗ đứng xứng đáng trong kho tàng ẩm thực Hà Thành. Đó là mỳ vằn thắn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Chẳng ai có thể nhớ chính xác mỳ vằn thắn xuất hiện ở Hà Nội từ bao giờ, chỉ biết rằng món ăn đã theo chân người Hoa len lỏi vào khắp ngõ ngách của mảnh đất này từ những năm 30 của thế kỷ trước.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="256" src="http://media.healthplus.vn:8081/Images/Uploaded/Share/2015/12/02/bat_mi1x.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Vẻ đẹp <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-bien-co-to-3-ngay-2-dem/771.html" target="_blank">tour Cô Tô 3 ngày 2 đêm</a></b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Mỳ vằn thắn khoác trên mình cái tên tiếng Hán mỹ miều là "Vân Thốn" - có nghĩa là “nuốt mây”. Mỳ vằn thắn nguyên bản không phù hợp với khẩu vị của người Hà Nội, nên suốt một thời gian dài món ăn này ít được nhiều người biết đến. Hiểu được điều đó, người Hà Thành đã khéo léo chế biến để phù hợp với khẩu vị của người Việt.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Không phải chỉ bỏ một vốc mỳ sợi, vài miếng vằn thắn, đôi ba lát gan mỏng, nấm hương, vài miếng thịt xá xíu mà thành được một bát mỳ ngon.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Một bát mỳ đầy đủ gồm có mỳ, vằn thắn (hay còn gọi là sủi cảo). Sợi mỳ được làm từ bột và trứng, sau đó cán mỏng nên sợi vừa dai vừa giòn, lại giữ được màu vàng ươm bắt mắt. Vằn thắn có nhân là tôm tươi giã nhỏ, nấm hương và thịt, được gói trong một lớp bột mỳ cán mỏng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZZXiyKLML0pfBfjzLSalQKrCCKF9ActYHR8cC8ETOcm72s-MBZ2vNk58001juNuHtxZgoQQv6DNLM0nr_wTGV5diOe3IcHNRW3QQnVJ7Vhrip-TulOBWw_TleNJG4YeJYms0El4UQk00n/s1600/my+van+than+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZZXiyKLML0pfBfjzLSalQKrCCKF9ActYHR8cC8ETOcm72s-MBZ2vNk58001juNuHtxZgoQQv6DNLM0nr_wTGV5diOe3IcHNRW3QQnVJ7Vhrip-TulOBWw_TleNJG4YeJYms0El4UQk00n/s400-rw/my+van+than+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Những lưu ý của <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-quan-lan-3-ngay-2-dem/777.html" target="_blank">tour du lịch Quan Lạn</a></b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ngoài ra, đầu bếp cho thêm thịt xá xíu, nấm hương, một miếng trứng luộc, miếng bóng, rau cải, hẹ và tôm tươi đã bóc vỏ. Nước dùng được ninh từ xương gà, xương lợn, cá tầm khô, một số vị thuốc bắc và vỏ tôm. Nước dùng không được cho mỳ chính và được thêm muối thích hợp để không át hương liệu đã có trong nồi nước dùng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Có lẽ vì khó làm được một nồi nước dùng ngon mà Hà Nội không nhiều quán bán mỳ vằn thắn. Bạn có thể dẫn người thân hay những người bạn phương xa cùng nếm thử món ăn đậm đà đặc trưng của Hà Nội ở phố Huế, Đinh Liệt, Hàng Phèn, Mai Hắc Đế hoặc trong ngõ Văn Chương.</div>

Mỳ vằn thắn - Món ăn đậm đà đặc trưng của Hà Nội

Mỳ vằn thắn có sợi mỳ dai giòn, vằn thắn nhân tôm thơm là món ngon cuốn hút bậc nhất Hà Nội. Có một món ăn không xuất phát từ mảnh đất ...

Đọc thêm »

Dư vị tinh tế đặc sấc của tôm chua xứ Huế

<div style="text-align: justify;"> Đất thần kinh xứ Huế vốn nổi tiếng là nơi tụ hội của vua quan, quý tộc. Nơi hội tụ được nhiều tinh hoa của đất nước. Vì lẽ đó, Huế rất… rất nổi tiếng trên nhiều lĩnh vực, trong đó có nền ẩm thực đậm sắc miền Trung.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ẩm thực đã đi sâu vào lòng dân Huế như một dư vị tinh thần, đi vào lòng khách phương xa bởi những cảm nhận tuyệt vời trên từng đầu lưỡi.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnXz6ShyphenhyphenJGSwFagaaXDB12d12UBouLcAMaF7myyq8uYhs1gdwiGY_BJ7MnLZCL5CbhFp1z6lClfyX4mytgfxSICr6BPMQ5gKFIxe-EeJszeXWWfvrXVfe_0ilsaEXXazt5y9ZJ09M0RKFd/s1600/tom+chua+Hue+-+GSV+Travel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnXz6ShyphenhyphenJGSwFagaaXDB12d12UBouLcAMaF7myyq8uYhs1gdwiGY_BJ7MnLZCL5CbhFp1z6lClfyX4mytgfxSICr6BPMQ5gKFIxe-EeJszeXWWfvrXVfe_0ilsaEXXazt5y9ZJ09M0RKFd/s400-rw/tom+chua+Hue+-+GSV+Travel.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-da-nang-ba-na-hoi-an-hue-phong-nha/782.html" target="_blank">Tour du lịch Đà Nẵng giá rẻ</a></b> thu hút lượng lớn du khách đăng ký</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Và nhắc đến những món ngon nổi tiếng của Huế, không thể không nhắc đến “Tôm chua”. Một đặc sản đã trở thành một phần không thể thiếu trong thói quen ẩm thực của người dân nơi đây. Có thể nói, đã là người Huế, không ai lại không biết đến món ăn này. Nó đặc sắc như nhắc đến Hà Nội không thể không nói đến “thịt cầy Nhật Tân”, đặt chân đến Sài Gòn không thể không thưởng thức “hủ tiếu”, hay về Quảng Nam – Đà Nẵng không thể không tìm đến “Mỳ Quảng” vậy.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đất Huế là vùng đất chịu nhiều thiên tai, bão lụt. Nhưng thiên nhiên cũng rất công bằng khi ưu đãi Huế, ban cho Huế một vùng đầm phá dài chạy dọc ven bờ, những dòng sông xanh mát len lõi trong mọi ngóc ngách của Huế. Điều đó làm nên một nguồn thuỷ hải sản vô cùng phong phú và thuận lợi, làm nên những món ngon, những món ăn phù hợp cho Huế. Cũng vì thế, không ngạc nhiên khi Huế là quê hương của rất nhiều loại mắm như: mắm cà, mắm thính, mắm nên, mắm cá cơm, mắm tôm… , còn có cả dưa chua, giá chua, hành  ngâm dấm… không ngoài mục đích chính là để ăn được lâu, giữ được hương vị cho món ăn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Với mắm tôm cũng vậy. Nhìn vào nhiều người sẽ nghĩ quy trình chế biến có lẽ thật đơn giản. Nhưng đằng sau nó là cả môt kỳ công của những ẩm thực gia xứ Huế.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tôm được lựa chọn thường là giống tôm nước ngọt, mà theo cách gọi của người Huế là giống tôm gân. Người Huế cũng chú ý đánh bắt tôm ở những đoạn sông gần cửa biển, nơi nguồn thức ăn trong nước rất phong phú, giúp cho chất lượng tôm được tốt nhất. Ngày trước người Huế đánh bắt tôm thường chỉ chọn những con tôm không quá già, khi vớt lên còn “rất nhảy”, sờ vào tôm thấy săn chắt, không có nhiều vết đốm trên lưng…</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tôm sau khi được đánh bắt lên thường được bỏ ngay vào trong nước để tránh làm tôm chết (vì như thế sẽ làm giảm hương vị khi chế biến), nếu vận chuyển xa thì phải được ướp đá thường xuyên.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Đối với tôm để làm tôm chua, thì công đoạn chọn tôm cũng khá cầu kỳ. Người chế biến chỉ chọn những con tôm không quá lớn, nhưng cũng không quá nhỏ. Tất cả đều phải sàn sàn giống nhau mới được. Với những con tôm có phần đầu hơi hơi đỏ được loại ra vì có thể đã chết được một thời gian rồi. Sau đó, tất cả sẽ được rửa qua bằng nước sạch, rồi được đem ủ cùng với muối sống và nếp. Hỗn hợp này được đựng trong những chum vại đựng kín. Công đoạn này thường mất rất nhiều thời gian, với những tháng mùa hè thời gian ủ khoảng 10 – 15 ngày. Còn mùa mưa thì lâu hơn khoảng 15 - 20 ngày.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Sau thời gian ủ, nguyên liệu này được đem ra để bắt đầu cho việc ướp gia vị. Gia vị để ướp tôm gồm có đường cát, bột ngọt, ớt tươi (thông thường chọn loại ớt đỏ nhằm tạo màu sắc cho món ăn thêm đậm đà), tỏi được xắt lát mỏng, riềng được thái thành những sợi mỏng và dài. Riêng với ớt, trước khi đem trộn cùng với tôm, ớt thường được xay nhuyễn rồi được ủ với muối nhằm mục đích làm cho mùi vị ớt bớt hăng, cũng như tạo ra được hương vị riêng cho mắm tôm sau này. Để tăng hương vị cho mắm, cũng như làm cho mắm có được hương vị ngọt đậm đà. Người Huế còn cho vào thêm một ít mật ong rừng nữa. Nhờ vậy, mắm sẽ trở nên ngon, ngọt, đậm đà hơn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Sau đó, người thợ sẽ trộn chung tất cả các nguyên liệu đó lại với nhau và bắt đầu cho vào hũ (lọ) bằng sành. Bây giờ có thể vào những thẩu thuỷ tinh, thẩu nhựa (thẩu nhữa thì tiện dụng nhưng thường làm giảm đi ít nhiều hương vị so với lọ bằng sành, thuỷ tinh). </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Phần trên cùng của thẩu thường được chèn chặt bằng những thanh tre vót mỏng gài thật chắc chắn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Sau đó vặn thẫu thật kỹ để hạn chế vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào. Rồi đem cất vào nơi có nhiệt độ ấm. Khoảng 5 - 10  ngày sau, khi thấy tôm chuyển sang màu “đỏ au” là có thể đem ra sử dụng được rồi.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="224" src="http://bep360.net/wp-content/uploads/2015/09/tom-chua4.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thông thường người Huế thường làm Tôm chua trong những thẩu nhỏ vừa ăn trong vài ngày. Vì nếu mở ra quá nhiều lần sẽ làm giảm đi hương vị của tôm. Còn với những nhà sử dụng lâu, và sợ tôm có thể “chua” thì có thể bỏ vào ngăn lạnh. Như vậy có thể hạn chế sự lên mem của tôm, mà vẫn bảo đảm chất lượng của món ăn.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Với món tôm chua này, nếu làm đúng kỹ thuật thì có thể để ăn dần trong vòng 1 tháng. Còn nếu được giữ lạnh thì có thời gian sẽ lâu hơn khoảng 3 -  5 tháng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tôm chua khi đem ra ăn thường được trộn kèm cùng với một ít ớt tươi, tỏi tươi giã nhuyễn, có thể thêm vào một ít ớt bột nhằm làm món ăn trông hấp dẫn hơn. Tôm chua thường được người Huế ăn kèm cùng với thịt ba chỉ thái mỏng, cùng với một đĩa rau sống gồm có xà lách, rau thơm (mùi), giá (đỗ), cải con, dưa leo, chuối chát, khế chua, vả…Tất cả hoà trộn trong một miếng ăn sẽ làm cho thực khách <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-co-do-hue-bien-lang-co-5-ngay-4-dem/810.html" target="_blank">du lịch Huế 5 ngày</a></b> cảm nhận đầy đủ hương vị của Tôm chua xứ Huế. Món ăn này có thể ăn kèm cùng với bún hay cơm, cũng có thể dùng để cuốn với bánh tráng mỏng…</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Với người Huế, đã “thực” thì phải có “ẩm”. Mà “ẩm” ở đây chính là một chút nồng nàn của hương vị rượu làng Chuồn (quê hương của một thứ rượu nổi tiếng của Huế) thì thật tuyệt vời.</div>

Dư vị tinh tế đặc sấc của tôm chua xứ Huế

Đất thần kinh xứ Huế vốn nổi tiếng là nơi tụ hội của vua quan, quý tộc. Nơi hội tụ được nhiều tinh hoa của đất nước. Vì lẽ đó, Huế rất… rất...

Đọc thêm »

Bào ngư - Món đặc sản trứ danh của Cù lao Chàm

<div style="text-align: justify;"> Đến Cù Lao Chàm (Hội An, Quảng Nam) được thưởng thức bào ngư tươi rói mới bắt về ngay trên bãi biển lồng lộng gió thì không có gì tuyệt bằng.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Bào ngư là một loại ốc cực hiếm, được biết đến với nhiều tên gọi như ốc cửu không (do có 9 lỗ trống) hay hải nhĩ (do có hình dạng giống cái tai). Loài ốc này bám vào những tảng đá ngầm san hô ở vùng nước biển có độ mặn cao, sóng gió vì vậy rất khó bị phát hiện. Để bắt được bào ngư, ngư dân có kinh nghiệm phải lặn sâu xuống biển và khó khăn lắm mới tách chúng ra khỏi những tảng đá.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8EReLNyQQ4vf-OOxaXuyx85y0dsVyMZAhsTslN7xxsR5ExiHyAenblor_EQZZgAsjHSHTJqK29ndgDzLO8yD6NqXux9N3_HwW51FuKoexIeS2JYraQwgOB2ACEjD-SsqHnNmdckUqpnIo/s1600/Bao+ngu+-+GSV+Travel.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8EReLNyQQ4vf-OOxaXuyx85y0dsVyMZAhsTslN7xxsR5ExiHyAenblor_EQZZgAsjHSHTJqK29ndgDzLO8yD6NqXux9N3_HwW51FuKoexIeS2JYraQwgOB2ACEjD-SsqHnNmdckUqpnIo/s400-rw/Bao+ngu+-+GSV+Travel.JPG" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Hấp dẫn tour <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-con-dao-2-ngay-1-dem/880.html" target="_blank">du lịch Côn Đảo 2 ngày 1 đêm</a></b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Bào ngư mới bắt hay mua về nhìn con nào cũng có thân tròn dày, thịt đầy, mình đồng đều, chỉ cần rửa sạch đất cát, không cần ngâm xả chất thải như các loại ốc khác, đem nấu ăn ngay để còn giữ lại các vị thuốc có giá trị dinh dưỡng. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cùng với ốc vú nàng, sò huyết, hải sâm... bào ngư  được xem là món ăn quý có giá trị dinh dưỡng cao. Nó còn là vị thuốc độc đáo, có tác dụng chữa nhiều bệnh như sáng mắt, trị ho, tăng cường sinh lực...</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Thịt bào ngư giòn, có mùi vị thơm. Các món từ bào ngư nếu biết cách kết hợp với các gia vị sẽ tạo nên những món ăn vô cùng hấp dẫn mà không loại hải sản nào sánh được.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Bào ngư tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn như luộc, hấp, xào tùy theo từng khẩu vị của thực khách. Nhiều người ưa món bào ngư luộc với gừng. Để bề mặt thịt bào ngư sau khi luộc không bị rút lại và xuất hiện các vết nứt phải bỏ bào ngư vào nồi khi nước gừng hơi nóng. Bào ngư luộc chấm muối tiêu chanh, thịt sẽ béo ngọt, ăn vào cảm giác lạ miệng, rất đặc biệt so với những loại hải sản  khác.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Dân ghiền bào ngư không thể bỏ qua món bào ngư nướng. Gừng, tỏi băm vắt nước hòa với nước mắm, đường và tiêu làm nước xốt. Cho hỗn hợp này vào từng con bào ngư ướp khoảng mươi phút, sau đó nướng trên lửa than đến khi miệng ốc sôi sùng sục, bốc mùi thơm lựng thì rưới thêm nước xốt. Và chỉ chờ khoảng dăm phút cho nước xốt ngấm đều vào thịt bào ngư là có thể mang xuống bày ra đĩa thưởng thức.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: center;"> <img height="364" src="http://i237.photobucket.com/albums/ff192/traithienthan/Hue%20-%20Danang%2009/Da%20nang/Cu%20lao%20cham%20270709/27-07-09_1012.jpg" width="400" /></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b><a href="http://gsv.com.vn/tour/tour-du-lich-nha-trang-3-ngay-2-dem/892.html" target="_blank">Du lịch Hà Nội Nha Trang 3 ngày 2 đêm</a></b> đi những đâu?</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ngoài ra, có thể xào bào ngư với nấm. Trước khi xào phải chần bào ngư qua nước sôi có pha rượu và gừng xắt lát. Xào hành tây cho thơm, cho bào ngư vào đảo đều, lửa lớn, nêm giấm, muối, đường. Trút nấm xào tiếp. Cuối cùng là cho những lát gừng cắt sợi vào.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Kỳ công hơn là món bao ngư hầm gà. Đặt bào ngư vào nồi, sắp từng miếng thịt gà, tiếp theo là hành lá, gia vị vừa ăn và cho nước luộc gà vào. Bắt đầu hầm lửa nhỏ liu riu đến khi nào bào ngư mềm thì được. Trong lúc nấu thỉnh thoảng nên kiểm tra nước, nếu nước cạn thì thêm vào. Cuối cùng dùng bột năng pha nước cho vào để tạo độ sánh.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Nếu có dịp đến với đảo Cù Lao Chàm, bạn đừng bỏ qua các món đặc sản chế biến từ bào ngư. Nếu đi về trong ngày du khách cũng có thể tìm mua bào ngư - món đặc sản ngon nhất của Cù Lao Chàm - để làm quà biếu cho người thân nơi đất liền. </div>

Bào ngư - Món đặc sản trứ danh của Cù lao Chàm

Đến Cù Lao Chàm (Hội An, Quảng Nam) được thưởng thức bào ngư tươi rói mới bắt về ngay trên bãi biển lồng lộng gió thì không có gì tuyệt bằn...

Đọc thêm »